Waffeln am offenen Feuer – so geht’s

Historische Waffeleisen bestehen aus zwei Eisenplatten, die mit dem Waffelmuster versehen sind. Die beiden Platten verbindet ein Gelenk. Gegenüber des Scharniers befinden sich zwei lange Stile und ein Griff. Diese Eisen lassen sich bequem in ein offenes Feuer halten. Sie können das Eisen in den Flammen wenden, um die Waffeln beidseitig zu bräunen.

Waffelpfannen sind wie der Name schon sagt Pfannen, also einteilige Kochgeräte zum Braten auf dem Herd. Sie müssen das Gebäck wenden, damit es von beiden Seiten bräunt. Dies ist umständlich und die ursprüngliche Oberseite ist zu fest, um nach dem Wenden eine Waffelprägung anzunehmen. Mit Waffelpfannen können Sie auf einem Grill backen, aber schlecht über offenem Feuer. Die Pfanne braucht eine Stellfläche. Waffeleisen mit Griff bekommen Sie auf Flohmärkten und seit einiger Zeit auch wieder als Neuware im Handel.

• Die Scharniere, welche die beiden Teile verbinden, müssen stabil und unbeschädigt sein.
• Wählen Sie ein Modell mit langen Griffen deren Enden aus Holz bestehen oder mit Kunststoff ummantelt sind. Ausführungen mit kurzen Griffen sind nur für Herde geeignet.
• Prüfen Sie nach, dass die beiden Platten des Eisens nicht verbogen sind und passgenau aufeinander liegen.
• Wenn Sie sich für einen modernen Nachbau entscheiden, wählen Sie ein Modell, das auch zur Induktion geeignet ist.
• Verzichten Sie auf Eisen mit Beschichtung. Diese ist für garen auf offenem Feuer ungeeignet.

Verzichten Sie auf Experimente mit dem Ziel fettfrei zu backen. Der Teig muss fett enthalten und Sie müssen das Eisen gründlich fetten. Ohne Fett bäckt die Waffel an und lässt sich kaum ablösen.

Streichen Sie das Eisen vor dem ersten Gebrauch mit Öl ein und erhitzen Sie es, bis das Fett raucht. Wischen Sie anschließend das das noch heiße Eisen mit Papier aus. Das Material braucht eine Schicht aus eingebranntem Fett, die Patina. Daher gelingen die ersten drei bis vier Waffeln in einem neuen Eisen nicht gut, selbst wenn sie Ihr Waffeleisengut vorbereiten.

Reinigen Sie das Eisen nach jedem Gebrauch im warmen (nicht heißen) Zustand mit Wasser und einer Bürste. Verzichten Sie auf Spül- oder Scheuermittel, da ein Fettfilm auf der Oberfläche der Innenseite verbleiben muss. Sie dürfen aber die Außenseiten gründlich mit Putzmittel reinigen.

Wichtig: Gusseisen kann zerspringen, wenn Sie es heiß in kaltes Wasser tauchen.

Vor- und Nachteile der Zubereitung von Waffeln am offenen Feuer

Tipps für das Backen unterwegs

Wegen der Salmonellengefahr darf ein Teig mit Eiern nicht längere Zeit ohne Kühlung stehen. Wenn Sie den Teig unmittelbar vor dem Backen zubereiten, mischen Sie die Dotter zusammen mit den anderen Zutaten. Schlagen Sie das Eiklar zu einem festen Schnee, um ihn unter den Teig zu heben. So bekommen Sie besonders lockere Waffeln..